La chicorée s'utilise pure ou mélangée à du café, notamment dans des produits typiques de La Nouvelle-Orléans et de la Louisiane. Un sachet étiqueté « café à la chicorée » mérite donc une attention particulière : il peut contenir de la chicorée torréfiée seule, du café classique avec de la chicorée, ou un mélange à base de café décaféiné. Ce sont des produits différents, même si leurs noms se ressemblent.
La source suggère de commencer par une faible proportion de chicorée pour réaliser un mélange maison. Un essai mesuré est plus instructif que de remplacer une grande quantité de café sans noter les résultats. Comparez la saveur et la texture avec votre infusion habituelle, puis ajustez progressivement le mélange. La chicorée et le café ne réagissent pas de la même manière lors de l'extraction ; il faudra donc peut-être adapter votre méthode d'infusion.
La chicorée pure ne contient pas de caféine, contrairement à un mélange contenant du café ordinaire. Le café décaféiné n'est pas forcément sans caféine non plus, et il est impossible de donner une teneur exacte en caféine à une préparation maison. Consultez la liste des ingrédients et les informations du vendeur. Privilégiez la chicorée pour ses qualités gustatives uniques plutôt que pour ses bienfaits supposés sur la santé ou son effet sur l'acidité.
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