Le Bourbon est une variété de café de l'espèce Arabica, et non une espèce distincte. Son nom est lié à l'île de La Réunion, anciennement Bourbon, et cette variété s'est ensuite répandue dans d'autres régions productrices. La source présente le Bourbon comme un élément important de la diversité des cafés cultivés, plutôt que comme une origine géographique unique.
Une variété peut partager des caractéristiques héréditaires tout en donnant des résultats différents d'une exploitation à l'autre. L'altitude, le climat, les pratiques agricoles, la sélection des cerises et la transformation contribuent tous à la qualité du café final. Par conséquent, l'appellation Bourbon ne remplace pas le nom du producteur et n'établit pas de note de qualité. Elle ne doit pas non plus servir à supposer que toutes les sélections ou cultivars apparentés désignés par leur couleur sont identiques.
Lorsqu'on compare des cafés Bourbon, il faut s'intéresser aux autres facteurs de variation. Deux lots provenant de pays différents, traités selon des méthodes différentes et torréfiés de la même manière, ne constituent pas un test fiable de la seule variété. Veillez à conserver la même méthode d'infusion et notez séparément la douceur, l'arôme, le corps et l'acidité. Choisissez un café en particulier pour son origine documentée et pour la tasse que vous appréciez, en considérant la variété comme un élément de contexte utile plutôt que comme une garantie absolue de qualité supérieure.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.