Bourbon es una variedad de café perteneciente al género Arábica, no una especie aparte ni una garantía de que sus granos contengan alcohol. Su nombre está vinculado a la isla que hoy se llama Reunión, antiguamente Bourbon, y la variedad se extendió posteriormente a otras zonas productoras. La fuente describe a Bourbon como una parte importante de la diversidad cultivada del café, más que como un único origen geográfico.
Una misma variedad puede compartir características heredadas, pero aun así producir resultados diferentes en distintas fincas. La altitud, el clima, las decisiones agrícolas, la selección de las cerezas y el procesamiento influyen en el café final. Por consiguiente, la etiqueta Bourbon no sustituye el nombre del productor ni establece una calificación de calidad. Tampoco debe utilizarse para asumir que todas las variedades con nombre de color o cultivares relacionados son idénticos.
Al comparar cafés Bourbon, intente identificar qué otras diferencias existen. Dos lotes de países distintos, con diferentes métodos de procesamiento y niveles de tueste, no constituyen una prueba controlada de la variedad por sí sola. Mantenga un método de preparación consistente y registre por separado la dulzura, el aroma, el cuerpo y la acidez. Elija el café específico por su origen documentado y la taza que disfruta, utilizando la variedad como contexto útil en lugar de considerarla una garantía universal de calidad superior.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.