อุณหภูมิของน้ำมีผลต่อการสกัดกาแฟด้วยวิธีการดริปกาแฟ เว็บไซต์ CoffeeBox แนะนำให้ลองใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นสำหรับกาแฟคั่วอ่อนบางชนิด และอุณหภูมิที่ต่ำลงสำหรับกาแฟคั่วเข้มบางชนิด นี่เป็นเพียงแนวทางเริ่มต้น ไม่ใช่กฎตายตัวว่าน้ำเดือดจะทำให้กาแฟเสีย หรือว่ากาแฟทุกระดับการคั่วจะมีอุณหภูมิที่ถูกต้องเพียงอุณหภูมิเดียว
งานวิจัยเชิงควบคุมที่ตีพิมพ์ในวารสาร Scientific Reports ได้ทดสอบการชงกาแฟแบบหยดที่ 87 °C, 90 °C และ 93 °C โดยปรับตัวแปรอื่นๆ เพื่อให้ได้ความเข้มข้นและการสกัดที่ใกล้เคียงกัน ภายใต้เงื่อนไขเหล่านั้น อุณหภูมิเพียงอย่างเดียวแทบไม่มีผลต่อประสาทสัมผัส ผลลัพธ์นี้ไม่ได้หมายความว่าอุณหภูมิไม่สำคัญ แต่แสดงให้เห็นว่าทำไมจึงต้องพิจารณาขนาดของเมล็ดกาแฟบด เวลาในการสัมผัส และความเข้มข้นร่วมด้วย
สำหรับการเปรียบเทียบที่บ้าน ให้คงปริมาณน้ำ ปริมาณส่วนผสม และลำดับการเทให้คงที่ขณะทดสอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเพียงครั้งเดียว วัดอุณหภูมิทุกครั้งที่ทำได้ การรอหนึ่งนาทีหลังจากน้ำเดือดไม่ได้เป็นการกำหนดอุณหภูมิที่แน่นอน เนื่องจากภาชนะ ปริมาณน้ำ และสภาพแวดล้อมแตกต่างกัน บันทึกสูตรจริงและปริมาณน้ำที่ได้ลงในภาชนะ แทนที่จะวินิจฉัยรสขมหรือเปรี้ยวจากเพียงแค่การตั้งค่ากาต้มน้ำเท่านั้น
บทสนทนา
คำถามที่ดีช่วยให้ชงกาแฟได้ดีขึ้น