La temperatura dell'acqua influisce sul modo in cui il caffè viene estratto con il metodo pour-over. CoffeeBox suggerisce di sperimentare temperature più elevate per alcune tostature più chiare e temperature più basse per alcune tostature più scure. Si tratta di indicazioni pratiche di partenza, non di regole che impongano di far bollire l'acqua per rovinare il caffè o che ogni tostatura abbia una sola temperatura corretta.
Uno studio controllato pubblicato su Scientific Reports ha testato la preparazione del caffè con il metodo a goccia a 87 °C, 90 °C e 93 °C, regolando altre variabili per uniformare intensità ed estrazione. In queste condizioni, la sola temperatura ha avuto un effetto minimo sulle sensazioni gustative. Il risultato non rende la temperatura irrilevante; mostra piuttosto perché è necessario considerare insieme ad essa la macinatura, il tempo di contatto e la concentrazione.
Per un confronto a casa, mantieni costanti la dose, la quantità totale di acqua e la sequenza di versamento, testando una sola variazione di temperatura. Misura quando possibile. Aspettare un minuto dopo l'ebollizione non stabilisce una temperatura specifica, perché il recipiente, il volume dell'acqua e l'ambiente circostante variano. Registra la ricetta effettiva e il risultato in tazza, invece di diagnosticare l'amarezza o l'acidità basandoti unicamente sulla temperatura del bollitore.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.