물 온도는 푸어오버 커피 추출 방식에 영향을 미칩니다. 커피박스는 라이트 로스팅 원두에는 높은 온도를, 다크 로스팅 원두에는 낮은 온도를 시도해 보라고 제안합니다. 이는 실용적인 시작 지침일 뿐, 끓는 물이 항상 커피를 망친다거나 모든 로스팅 원두에 맞는 최적의 온도가 있다는 규칙은 아닙니다.
Scientific Reports에 발표된 한 대조 연구에서는 추출 강도와 추출액을 일치시키기 위해 다른 변수들을 조절하면서 87 °C, 90 °C, 93 °C에서 드립 브루잉을 테스트했습니다. 이러한 조건 내에서 온도 자체는 커피의 맛에 거의 영향을 미치지 않았습니다. 이 결과가 온도를 완전히 배제하는 것은 아니지만, 분쇄 정도, 추출 시간, 커피 농도 등을 온도와 함께 고려해야 하는 이유를 보여줍니다.
가정에서 비교하려면, 한 번의 온도 변화를 주는 동안 물의 양, 총량, 붓는 순서를 일정하게 유지하세요. 가능하면 측정하세요. 끓인 후 1분 동안 기다린다고 해서 특정 온도가 정해지는 것은 아닙니다. 용기, 물의 양, 주변 환경에 따라 온도가 달라지기 때문입니다. 주전자의 설정만으로 쓴맛이나 신맛을 단정짓지 말고, 실제 레시피와 컵에 담긴 커피의 결과를 기록하세요.
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