Wassertemperatur beim Aufgießen: Behandeln Sie sie als eine Rezeptvariable.

Die Wassertemperatur beeinflusst die Extraktion des Kaffees beim Aufbrühen mit Filterkaffee. CoffeeBox empfiehlt, für hellere Röstungen höhere und für dunklere niedrigere Temperaturen zu verwenden. Dies sind praktische Richtwerte, keine festen Regeln, die besagen, dass kochendes Wasser den Kaffee immer verdirbt oder dass jede Röstung die eine optimale Temperatur hat.

Eine in Scientific Reports veröffentlichte kontrollierte Studie untersuchte die Zubereitung von Filterkaffee bei 87 °C, 90 °C und 93 °C, wobei andere Variablen angepasst wurden, um Stärke und Extraktion zu optimieren. Unter diesen Bedingungen hatte die Temperatur allein nur einen geringen sensorischen Einfluss. Das Ergebnis bedeutet jedoch nicht, dass die Temperatur irrelevant ist; es zeigt vielmehr, warum Mahlgrad, Kontaktzeit und Konzentration ebenfalls berücksichtigt werden müssen.

Für einen Vergleich zu Hause sollten Sie die Dosierung, die Wassermenge und die Reihenfolge des Aufgießens konstant halten und eine Temperaturänderung testen. Messen Sie nach Möglichkeit. Eine Minute Wartezeit nach dem Aufkochen reicht nicht aus, um eine bestimmte Temperatur zu ermitteln, da Gefäß, Wassermenge und Umgebungsbedingungen variieren können. Notieren Sie das tatsächliche Rezept und das Ergebnis pro Tasse, anstatt Bitterkeit oder Säure allein anhand der Wasserkochereinstellung zu beurteilen.