水温は、ドリップコーヒーの抽出方法に影響を与えます。CoffeeBoxでは、浅煎りの豆には高めの温度を、深煎りの豆には低めの温度を試してみることを推奨しています。これらはあくまでも実践的な目安であり、沸騰したお湯を使うと必ずコーヒーが台無しになるとか、すべての焙煎豆に最適な温度が一つだけあるといった絶対的なルールではありません。
『サイエンティフィック・リポーツ』誌に掲載された対照研究では、 87 ℃、 90 ℃、 93 ℃の3つの温度でドリップコーヒーを抽出し、他の変数を調整して濃度と抽出量を一致させた。その結果、温度単独では味覚にほとんど影響がないことが分かった。この結果は温度が無関係であることを意味するものではなく、挽き具合、接触時間、濃度といった要素も温度と併せて考慮する必要がある理由を示している。
家庭で比較する場合は、温度変化を1回だけテストする際に、分量、水の総量、注ぎ方の手順を一定に保ってください。可能な場合は測定してください。沸騰後1分待っても、容器、水の量、周囲の環境が異なるため、特定の温度は確定しません。やかんの設定だけで苦味や酸味を判断するのではなく、実際のレシピとカップでの結果を記録してください。
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