Кофе из Лиму: оцените качество мытого эфиопского кофе по его собственным данным.

Лиму — это название эфиопского кофе, ассоциирующееся с юго-западными и южно-центральными районами страны. В источнике рассматриваются образцы мытого кофе и описываются такие характеристики, как сбалансированность, сладость и винные или пряные нотки. Это общие ориентиры, а не показатель кислотности или гарантия идентичного вкуса у всех поставщиков.

При покупке кофе, пожалуйста, укажите название производителя, кооператива или станции обработки и уточните метод обработки. Спросите, относятся ли примечания продавца к текущей партии, и поищите информацию об обжарке, подходящую для предполагаемого способа приготовления. Региональное название само по себе не указывает на сорт, высоту над уровнем моря или сертификацию. Также не следует рассматривать его как показатель качества только потому, что кофе описывается как премиальный.

Используйте единый рецепт и оценивайте текстуру, сладость и качество послевкусия по мере остывания чашки. При сравнении Лиму с Иргачеффе или другим эфиопским сортом учитывайте различия в обработке и обжарке, а не приписывайте все отличия географическому признаку. При необходимости корректируйте один параметр заваривания. Это позволит получить полезную информацию о региональном профиле без необходимости придумывать дегустацию из первых рук, ранжировать весь сорт или требовать наличия определенного заявленного вкуса.