リムは、エチオピアのコーヒー市場で、同国南西部および南中部の栽培地域に関連付けられている名称です。この資料では、ウォッシュド製法のコーヒー豆について、バランス、甘み、ワインのような風味、あるいはスパイスを連想させる風味といった印象を述べています。これらはあくまでも大まかな目安であり、酸味の測定値や、すべての供給業者の製品が同一の風味であることを保証するものではありません。
購入する際は、生産者、協同組合、または精製所の名前を確認し、加工方法も確認してください。販売者の説明が現在のロットに関するものか、また、ご自身の調理方法に適した焙煎情報が記載されているかを確認しましょう。地域名だけでは、品種、標高、認証は分かりません。また、コーヒーがプレミアムと謳われているからといって、品質評価として扱うべきではありません。
一貫したレシピを使用し、カップが冷めるにつれて、食感、甘み、後味の質を評価してください。リムとイルガチェフェ、または他のエチオピア産のコーヒーを比較する場合は、すべての違いを地理的要因に帰するのではなく、加工方法や焙煎の違いを考慮に入れてください。必要に応じて、抽出条件を1つ調整してください。これにより、実際にテイスティングを行ったり、産地全体をランク付けしたり、特定の風味を印刷物で表現したりすることなく、地域ごとの特徴を把握することができます。
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