Caffè Limu: valutare un lotto di caffè etiope lavato in base alle sue caratteristiche.

Limu è un nome commerciale del caffè etiope, associato alle zone di coltivazione del sud-ovest e del centro-sud del paese. La fonte analizza esempi di caffè lavato e ne descrive l'equilibrio, la dolcezza e le impressioni che ricordano il vino o le spezie. Si tratta di punti di riferimento generali, non di una misurazione dell'acidità né di una garanzia di sapore identico per tutti i prodotti offerti dai diversi fornitori.

Per l'acquisto, cercate il nome del produttore, della cooperativa o della stazione di lavaggio e confermate il metodo di lavorazione. Chiedete se le note del venditore si riferiscono al lotto corrente e cercate informazioni sulla tostatura adatte alla preparazione che intendete svolgere. Un nome regionale non fornisce di per sé informazioni sulla varietà, l'altitudine o la certificazione. Inoltre, non dovrebbe essere considerato un indicatore di qualità solo perché il caffè è descritto come premium.

Utilizzate una ricetta costante e valutate la consistenza, la dolcezza e la qualità del retrogusto man mano che la tazza si raffredda. Se confrontate Limu con Yirgacheffe o un'altra origine etiope, tenete a mente le differenze di lavorazione e tostatura, anziché attribuire ogni differenza alla geografia. Modificate una variabile di preparazione quando necessario. Questo rende il profilo regionale utile senza dover inventare una degustazione in prima persona, classificare l'intera origine o richiedere che venga visualizzato un particolare aroma.