Vaporizar leite: controle o ar, a textura e a temperatura.

O vapor introduz calor, enquanto a aeração altera a textura do leite. Para um latte ou cappuccino, o objetivo geralmente é um resultado integrado e com textura fina, em vez de uma massa separada de bolhas grandes. O espresso e o leite precisam trabalhar juntos na bebida final.

Comece com leite frio e uma jarra limpa com espaço suficiente para expansão. Use o vaporizador de acordo com as instruções da máquina, controlando a entrada de ar e o movimento do leite. Diferentes produtos lácteos e alternativas vegetais podem se comportar de maneira diferente, portanto, não presuma que uma rotina bem-sucedida se repetirá da mesma forma entre eles.

Avalie a textura pela facilidade com que o leite flui e se mistura com o café, e não apenas pelo volume que ele atinge. Mantenha o bico de vapor limpo seguindo o procedimento recomendado pelo fabricante do equipamento e prepare apenas a quantidade necessária. Uma rotina consistente e bem planejada revelará se a próxima melhoria deve vir da escolha do leite, da técnica ou da receita do espresso, em vez de seguir uma única regra universal para a espuma.