Montare il latte a vapore: controllare l'aria e la consistenza, oltre al calore.

La vaporizzazione introduce calore, mentre l'aerazione modifica la consistenza del latte. Per un latte macchiato o un cappuccino, l'obiettivo è solitamente un risultato omogeneo e dalla consistenza fine, piuttosto che un ammasso separato di grosse bolle. L'espresso e il latte devono interagire in armonia nella bevanda finale.

Iniziate con latte freddo e una caraffa pulita con spazio sufficiente per l'espansione. Utilizzate la lancia vapore seguendo le istruzioni della macchina, controllando l'immissione dell'aria e il movimento del latte. Diversi prodotti caseari e alternative vegetali possono comportarsi in modo diverso, quindi non date per scontato che una procedura di successo sia trasferibile senza modifiche.

Valutate la consistenza della schiuma in base a come il latte si versa e si amalgama con il caffè, non semplicemente in base al volume che acquista. Mantenete la lancia del latte pulita seguendo la procedura consigliata dal produttore e preparate solo la quantità di schiuma necessaria. Una routine misurata e costante vi rivelerà se il prossimo miglioramento dipenderà dalla scelta del latte, dalla tecnica o dalla ricetta dell'espresso, anziché dal tentativo di applicare una singola regola universale per la schiuma.