Spienianie mleka: kontrola powietrza i konsystencji, a także ciepła

Gotowanie na parze wprowadza ciepło, a napowietrzanie zmienia konsystencję mleka. W przypadku latte lub cappuccino zazwyczaj dąży się do uzyskania jednolitej, drobnej konsystencji, a nie osobnej warstwy dużych bąbelków. Espresso i mleko muszą współgrać w gotowym napoju.

Zacznij od zimnego mleka i czystego dzbanka z odpowiednią ilością miejsca na rozprężenie. Używaj dyszy pary zgodnie z instrukcją obsługi urządzenia, kontrolując dopływ powietrza i ruch mleka. Różne produkty mleczne i roślinne alternatywy mogą zachowywać się inaczej, więc nie zakładaj, że udane przejście między nimi nie ulegnie zmianie.

Oceniaj konsystencję mleka na podstawie tego, jak dobrze mleko przelewa się i łączy z kawą, a nie tylko tego, ile nabiera objętości. Utrzymuj dyszę w czystości, stosując się do zaleceń producenta sprzętu i nalewaj tylko tyle, ile potrzeba. Przemyślana, systematyczna rutyna pokaże, czy kolejna poprawa powinna wynikać z wyboru mleka, techniki, czy przepisu na espresso, a nie z pogoni za jedną, uniwersalną zasadą spieniania.