Durch das Aufschäumen wird Wärme zugeführt, während die Belüftung die Textur der Milch verändert. Bei einem Latte oder Cappuccino ist das Ziel in der Regel ein harmonisches, feinporiges Ergebnis und nicht eine Ansammlung großer Bläschen. Espresso und Milch müssen im fertigen Getränk perfekt harmonieren.
Verwenden Sie kalte Milch und einen sauberen Milchkrug mit ausreichend Platz zum Aufschäumen. Bedienen Sie die Dampfdüse gemäß der Bedienungsanleitung der Maschine und achten Sie dabei auf die Luftzufuhr und die Bewegung der Milch. Da sich verschiedene Milchprodukte und pflanzliche Alternativen unterschiedlich verhalten können, sollten Sie nicht davon ausgehen, dass eine bewährte Vorgehensweise unverändert auf alle Produkte übertragbar ist.
Beurteilen Sie die Textur anhand der Konsistenz und des Verlaufs der Milch, nicht nur anhand des Milchschaumvolumens. Reinigen Sie die Dampfdüse gemäß den Empfehlungen des Geräteherstellers und bereiten Sie nur die benötigte Milchmenge zu. Eine sorgfältige und konsequente Vorgehensweise zeigt Ihnen, ob die nächste Verbesserung durch die Wahl der Milch, die Technik oder das Espresso-Rezept erzielt werden sollte, anstatt einer einzigen, allgemeingültigen Schaumregel zu folgen.
Das Gespräch
Gute Fragen führen zu besserem Kaffee.