Descreva os cafés anaeróbicos sem deixar que a terminologia influencie a degustação.

Cafés anaeróbicos e de fermentação controlada têm incentivado os consumidores a usar uma gama cada vez maior de descritores frutados, florais e relacionados à fermentação. A fonte discute como essas experiências desafiam o vocabulário de sabores familiar. Um novo rótulo, no entanto, não exige que o consumidor encontre uma nota exótica em cada xícara.

Comece com as informações reais do processo de fabricação fornecidas pelo produtor. O termo genérico "anaeróbico" abrange diferentes métodos e níveis de detalhamento, portanto, não permite identificar um sabor uniforme. Registre o que se sabe sobre o lote separadamente da sua percepção ao prová-lo. Evite interpretar o nome do processo como evidência de adição de aromatizantes ou de um resultado sensorial garantido.

Use categorias amplas antes de buscar comparações precisas: frutado, floral, fermentado, doce ou amargo. Em seguida, descreva a intensidade, a textura e o final. Degustar o café ao lado de um que você já conhece pode ser uma referência útil. Uma roda de sabores auxilia na comunicação, mas uma descrição honesta e modesta é mais útil do que uma afirmação espetacular que não pode ser repetida.