혐기성 발효와 제어 발효 커피는 커피 애호가들이 과일, 꽃, 발효와 관련된 다양한 향미 표현을 사용하도록 유도해 왔습니다. 이 글에서는 이러한 경험이 기존의 익숙한 향미 어휘에 어떤 변화를 가져오는지 논의합니다. 하지만 새로운 라벨은 커피 애호가가 모든 잔에서 이국적인 향을 찾아야 한다는 것을 의미하지는 않습니다.
생산자의 실제 공정 정보부터 시작하십시오. '혐기성'이라는 포괄적인 용어는 다양한 방법과 세부 수준을 포함하므로, 하나의 균일한 맛을 규정할 수 없습니다. 해당 로트에 대해 알고 있는 정보와 시음 시 인지하는 맛을 별도로 기록하십시오. 가공 명칭을 향료 첨가 또는 보장된 관능적 결과의 증거로 간주하지 마십시오.
정확한 비교를 하기 전에 과일향, 꽃향, 발효향, 단맛 또는 쓴맛과 같이 포괄적인 범주를 사용하세요. 그런 다음 강도, 질감 및 여운을 묘사하세요. 익숙한 커피와 함께 시음하면 유용한 참고 자료가 될 수 있습니다. 플레이버 휠은 의사소통을 돕지만, 반복할 수 없는 과장된 주장보다는 솔직하고 겸손한 묘사가 훨씬 효과적입니다.
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좋은 질문이 더 좋은 커피를 만듭니다.