Descrivi i caffè anaerobici senza lasciare che la terminologia influenzi la degustazione.

I caffè anaerobici e a fermentazione controllata hanno incoraggiato i consumatori a utilizzare una gamma sempre più ampia di descrittori fruttati, floreali e legati alla fermentazione. L'articolo analizza come queste esperienze mettano in discussione il vocabolario aromatico tradizionale. Una nuova etichetta, tuttavia, non obbliga il consumatore a trovare una nota esotica in ogni tazza.

Iniziate con le informazioni effettive sul processo produttivo fornite dal produttore. Il termine generico "anaerobico" comprende diversi metodi e livelli di dettaglio, quindi non può identificare un sapore uniforme. Annotate separatamente ciò che si sa del lotto da ciò che percepite assaggiandolo. Evitate di considerare il nome del processo produttivo come prova dell'aggiunta di aromi o come garanzia di un risultato sensoriale specifico.

Prima di cercare paragoni precisi, utilizzate categorie generali: fruttato, floreale, fermentato, dolce o amaro. Descrivete poi intensità, consistenza e retrogusto. Assaggiare il caffè accanto a uno di cui si ha familiarità può essere un utile punto di riferimento. La ruota degli aromi facilita la comunicazione, ma una descrizione onesta e modesta è più utile di un'affermazione spettacolare che non può essere replicata.