Los cafés de fermentación anaeróbica y controlada han animado a los consumidores a utilizar una gama cada vez más amplia de descriptores frutales, florales y relacionados con la fermentación. El artículo analiza cómo estas experiencias desafían el vocabulario habitual de sabores. Sin embargo, una nueva etiqueta no exige que el consumidor encuentre una nota exótica en cada taza.
Comience con la información del proceso del productor. El término general «anaeróbico» abarca diferentes métodos y niveles de detalle, por lo que no permite identificar un sabor uniforme. Registre la información conocida sobre el lote por separado de lo que percibe al degustarlo. Evite interpretar el nombre del proceso como prueba de la adición de saborizantes o de un resultado sensorial garantizado.
Utilice categorías generales antes de buscar comparaciones precisas: afrutado, floral, fermentado, dulce o amargo. Luego, describa la intensidad, la textura y el final. Probarlo junto a un café conocido puede ser una referencia útil. Una rueda de sabores facilita la comunicación, pero una descripción honesta y modesta es más útil que una afirmación espectacular que no se pueda repetir.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.