Por que o café natural pode ter um gosto ruim: a seleção e a secagem fazem a diferença.

O café natural seca dentro da fruta, por isso a seleção dos grãos, o controle da fermentação e a secagem merecem atenção especial. O guia da CoffeeBox usa como exemplo a cooperativa etíope Banko Gotiti para discutir por que alguns lotes apresentam uma doçura frutada evidente, enquanto outros têm notas terrosas, rançosas ou excessivamente maduras que podem incomodar. O processamento natural em si não é considerado um defeito.

A má seleção da fruta, a secagem irregular e o armazenamento inadequado podem afetar o lote. Um forte aroma de fermentação, por si só, não identifica qual etapa causou o problema, e o sabor sozinho não pode comprovar a segurança microbiológica. As perguntas importantes para o comprador dizem respeito ao produtor, às instalações de processamento, à identificação do lote e ao registro disponível do manuseio, e não à promessa de que um único método sempre previne defeitos.

Em casa, descarte problemas evitáveis ​​de preparo e armazenamento antes de culpar o rótulo do processo. Use equipamentos limpos, uma receita precisa e armazene o café de acordo com as instruções da embalagem. Experimente o café enquanto ele esfria e descreva qualquer sensação indesejada. Um café natural pode ser frutado e, ao mesmo tempo, ter uma estrutura definida, enquanto um rótulo de "lavado" por si só não garante que todos os pacotes estarão livres de defeitos.