Natürlicher Kaffee trocknet in der Frucht, daher verdienen die Auswahl der Kaffeekirschen, die Steuerung der Fermentation und die Trocknung besondere Aufmerksamkeit. Der Leitfaden von CoffeeBox verwendet das Beispiel der äthiopischen Kooperative Banko Gotiti, um zu erläutern, warum manche Partien eine deutliche Fruchtsüße aufweisen, während andere einen störenden erdigen, abgestandenen oder überreifen Eindruck machen. Natürliche Verarbeitung an sich ist kein Fehler.
Eine ungeeignete Fruchtauswahl, ungleichmäßige Trocknung und unsachgemäße Lagerung können erhebliche Auswirkungen haben. Ein starker Gärgeruch allein gibt nicht Aufschluss darüber, in welcher Phase ein Problem aufgetreten ist, und der Geschmack allein kann die mikrobiologische Unbedenklichkeit nicht bestätigen. Die für den Käufer relevanten Fragen beziehen sich auf den Erzeuger, den Verarbeitungsbetrieb, die Chargenbezeichnung und die Dokumentation der Handhabung, anstatt auf das Versprechen, dass eine bestimmte Methode Fehler stets ausschließt.
Bevor Sie die Verarbeitungsmethode verantwortlich machen, sollten Sie zu Hause vermeidbare Probleme beim Brühen und Lagern ausschließen. Verwenden Sie sauberes Equipment, ein abgemessenes Rezept und lagern Sie den Kaffee gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Probieren Sie ihn nach dem Abkühlen und beschreiben Sie den unerwünschten Geschmack. Ein natürlich gerösteter Kaffee kann sowohl fruchtig als auch klar strukturiert sein, und die Kennzeichnung als gewaschener Kaffee allein garantiert nicht, dass jede Packung fehlerfrei ist.
Das Gespräch
Gute Fragen führen zu besserem Kaffee.