El café natural se seca dentro del fruto, por lo que la selección de las cerezas, el manejo de la fermentación y el secado merecen especial atención. La guía de CoffeeBox utiliza como ejemplo la cooperativa etíope Banko Gotiti para explicar por qué algunos lotes muestran una clara dulzura frutal, mientras que otros presentan notas terrosas, rancias o de exceso de madurez que resultan molestas. El procesamiento natural en sí mismo no constituye un defecto.
Una mala selección de la fruta, un secado irregular y un almacenamiento inadecuado pueden tener consecuencias importantes. Un fuerte aroma a fermentación no permite identificar por sí solo la etapa que causó el problema, y el sabor por sí solo no permite verificar la seguridad microbiológica. Las preguntas útiles para el comprador se refieren al productor, la planta de procesamiento, la identidad del lote y la información disponible sobre su manipulación, en lugar de la promesa de que un método siempre evita los defectos.
En casa, descarta posibles problemas de preparación y almacenamiento antes de culpar a la etiqueta. Utiliza utensilios limpios, una receta precisa y almacena el café según las instrucciones del envase. Prueba el café mientras se enfría y describe la sensación indeseada. Un café natural puede ser afrutado y tener una estructura definida, mientras que una etiqueta de lavado por sí sola no garantiza que cada paquete esté libre de defectos.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.