Perché il caffè naturale può avere un sapore sgradevole: la selezione e l'essiccazione sono fondamentali.

Il caffè lavorato con il metodo naturale si asciuga all'interno del frutto, pertanto la selezione delle ciliegie, la gestione della fermentazione e l'essiccazione meritano particolare attenzione. La guida di CoffeeBox utilizza come esempio la cooperativa etiope Banko Gotiti per spiegare perché alcuni lotti presentano una chiara dolcezza fruttata, mentre altri hanno sentori terrosi, stantii o di eccessiva maturazione che distraggono l'attenzione. Il processo di lavorazione naturale di per sé non costituisce un difetto.

Una selezione inadeguata della frutta, un'essiccazione non uniforme e una conservazione non idonea possono influire negativamente sul lotto. Un forte aroma di fermentazione non è sufficiente a identificare la fase che ha causato il problema, e il solo sapore non può garantire la sicurezza microbiologica. Le domande utili che l'acquirente dovrebbe porsi riguardano il produttore, lo stabilimento di trasformazione, l'identità del lotto e la documentazione disponibile sulle modalità di lavorazione, piuttosto che la promessa che un determinato metodo prevenga sempre i difetti.

A casa, prima di attribuire la colpa all'etichetta del processo, escludete eventuali problemi di preparazione e conservazione evitabili. Utilizzate attrezzature pulite, una ricetta con dosi precise e conservate il caffè secondo le istruzioni sulla confezione. Assaggiatelo dopo averlo fatto raffreddare e descrivete la specifica sensazione sgradevole. Un caffè preparato con metodo naturale può essere fruttato e ben strutturato, mentre la sola dicitura "lavato" sull'etichetta non garantisce che ogni confezione sia priva di difetti.