Bij nat pellen, vaak giling basah genoemd, wordt het perkament verwijderd terwijl de koffie nog relatief vochtig is, in plaats van te wachten tot het droogproces zoals bij de conventionele gewassen verwerking. De bron legt een verband tussen deze aanpak en de vochtige omstandigheden en de praktische situatie van kleine producenten in bepaalde delen van Indonesië.
Die omstandigheden bieden nuttige context, maar de methode garandeert geen specifieke smaak. Kopers associëren bepaalde Indonesische partijen vaak met een volle body en aardse, kruidige of specerijenachtige aroma's. Kijk naar de verwerkings- en kwaliteitsinformatie van de betreffende partij in plaats van aan te nemen dat elke koffie uit die regio zo zou moeten smaken.
Begin bij het zetten met verhoudingen die je al kent en observeer hoe de sterkte en textuur zich ontwikkelen. Vergelijk de koffie over meerdere kopjes voordat je elke eigenschap uitsluitend aan het verwerkingsproces toeschrijft. Variëteit, drogen, opslag en branden spelen ook een rol in het eindresultaat. Duidelijke terminologie rondom het proces helpt om de reis van de koffie te verklaren zonder de aandacht voor het eindproduct te verdringen.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.