ウェットハルコーヒーは、ウォッシュドコーヒーの単なる別名ではない

湿式脱穀（ギリン・バサとも呼ばれる）は、従来のウォッシュド製法のように乾燥工程を待つのではなく、コーヒーがまだ比較的湿っているうちにパーチメントを取り除く方法です。この方法は、インドネシアの一部地域における湿度の高い気候条件と、小規模生産者の実情に即しているとされています。

そうした状況は参考になるが、その方法だけで必ずしも同じ味が保証されるわけではない。バイヤーは、インドネシア産の特定のロットを、しっかりとしたコクと、土っぽい、ハーブのような、あるいはスパイスのような風味と結びつけることが多い。その地域のコーヒーはすべて同じ味がすると決めつけるのではなく、そのロットの加工方法や品質に関する情報を確認することが重要だ。

コーヒーを淹れる際は、まずは自分がよく理解している分量から始め、濃さや風味の変化を観察しましょう。すべての特徴を加工方法だけに帰する前に、数杯のコーヒーを飲み比べてみてください。品種、乾燥、保存、焙煎といった要素も、結果に影響を与えます。明確な加工用語を用いることで、完成したコーヒーへの注意を怠ることなく、コーヒーの道のりを説明することができます。