Le café décortiqué par voie humide n'est pas simplement un autre nom pour le café lavé.

Le décorticage humide, souvent appelé « giling basah », consiste à retirer la parche lorsque le café est encore relativement humide, sans attendre la phase de séchage propre au procédé lavé classique. Cette méthode est liée aux conditions climatiques humides et aux réalités du terrain pour les petits producteurs dans certaines régions d'Indonésie.

Ces circonstances sont utiles pour contextualiser, mais la méthode ne garantit pas un goût unique. Les acheteurs associent souvent certains lots indonésiens à un corps riche et à des notes terreuses, herbacées ou épicées. Il est préférable de se référer aux informations sur le traitement et la qualité du lot concerné plutôt que de supposer que tous les cafés de la région présentent ce goût.

Lors de la préparation du café, commencez par des proportions que vous maîtrisez et observez l'évolution de son intensité et de sa texture. Comparez le café sur plusieurs tasses avant d'attribuer chaque caractéristique uniquement au processus de fabrication. La variété, le séchage, le stockage et la torréfaction contribuent toujours au résultat final. Une terminologie claire relative au processus permet d'expliquer le parcours du café sans pour autant détourner l'attention de la boisson finie.