Een koffie-waterverhouding drukt de verhouding tussen twee gewichten uit. Bij een verhouding van 1:15 wordt elke gram droge koffie gekoppeld aan vijftien gram water. Vijftien gram koffie vereist dus 225 gram water. Deze berekening vormt de nuttige basis van de verhoudingscalculator van de bron: hiermee kan een recept worden aangepast zonder deze verhouding te veranderen.
De betekenis van het tweede getal vereist zorgvuldigheid. Een recept voor filterkoffie beschrijft meestal de hoeveelheid water die aan het apparaat wordt toegevoegd. Bij espresso wordt daarentegen vaak een dosering-opbrengstverhouding gebruikt, waarbij de droge koffie wordt vergeleken met de vloeistof die in het kopje terechtkomt. Een dosering van 18 gram bij een verhouding van 1:2 is bedoeld voor 36 gram drank; dit betekent niet dat er slechts 36 gram water in het reservoir van de machine moet worden gedaan. Ook bij een cold brew-concentraat moet de daaropvolgende verdunning worden vermeld.
Een verhouding geeft een basisrecept aan, geen gegarandeerde extractie of smaak. De maling, het water, de temperatuur en het zetproces hebben nog steeds invloed op het resultaat. Noteer de verhouding samen met deze details en pas deze vervolgens bewust aan op basis van de smaak. Deze uitleg behoudt de praktische berekening van de bron, zonder te suggereren dat een rekenmachine één universeel correct recept kan selecteren.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.