Das Kaffee-Wasser-Verhältnis setzt zwei Gewichte in Beziehung zueinander. Bei einem Verhältnis von 1:15 entspricht jedes Gramm trockenem Kaffee fünfzehn Gramm Brühwasser. Fünfzehn Gramm Kaffee benötigen demnach 225 Gramm Wasser. Diese Berechnung bildet die Grundlage des Verhältnisrechners der Quelle: Sie ermöglicht es, ein Rezept anzupassen, ohne dieses Verhältnis zu verändern.
Die Bedeutung der zweiten Zahl ist wichtig. Ein Rezept für Filterkaffee beschreibt üblicherweise die Wassermenge, die in die Brühgruppe gegeben wird. Bei Espresso wird hingegen meist das Verhältnis von Kaffeemenge zu Kaffeemenge angegeben, also das Verhältnis von Kaffeepulver zu Kaffeepulver in der Tasse. Eine Dosis von 18 Gramm im 1:2 ergibt 36 Gramm Getränk; das bedeutet nicht, dass man nur 36 Gramm Wasser in den Wassertank der Maschine geben soll. Auch bei einem Cold-Brew-Konzentrat muss die Verdünnung dokumentiert werden.
Ein Verhältniswert dient als Ausgangsrezept, garantiert aber weder Extraktion noch Geschmack. Mahlgrad, Wassermenge, Temperatur und Brühvorgang beeinflussen das Ergebnis weiterhin. Notieren Sie den Verhältniswert zusammen mit diesen Angaben und passen Sie ihn dann je nach Geschmack an. Diese Erklärung bewahrt die praktische Berechnung der Quelle, ohne den Eindruck zu erwecken, ein Rechner könne ein universell korrektes Rezept liefern.
Das Gespräch
Gute Fragen führen zu besserem Kaffee.