Le ratio café/eau exprime le rapport entre la masse de café sec et la masse d’eau utilisée pour l’infusion. À 1:15 , chaque gramme de café moulu est utilisé pour quinze grammes d'eau. Quinze grammes de café nécessitent donc 225 grammes d'eau. Ce calcul est la base du calculateur de ratios proposé : il permet d'adapter une recette sans modifier ce rapport.
Il convient d'interpréter avec précision la signification du deuxième chiffre. Une recette de café filtre indique généralement la quantité d'eau ajoutée à la cafetière. Pour l'espresso, on utilise souvent un ratio dose/rendement, comparant la quantité de café moulu à la quantité de liquide recueillie dans la tasse. Une dose de 18 grammes à un ratio de 1:2 correspond à 36 grammes de boisson ; cela ne signifie pas qu'il faut ajouter seulement 36 grammes d'eau dans le réservoir de la machine. Pour un concentré de café infusé à froid, il est également nécessaire de noter sa dilution ultérieure.
Un ratio indique une recette de base, et non une extraction ou une saveur garantie. La mouture, l'eau, la température et le processus d'infusion influencent toujours le résultat. Notez le ratio ainsi que ces détails, puis ajustez-le en fonction de la tasse obtenue. Cette explication préserve la méthode de calcul traditionnelle sans pour autant suggérer qu'un calculateur puisse sélectionner une recette universellement valable.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.