ドリップ式では、抽出時に水の量をコントロールできます。

ドリップコーヒーは、フィルターに入れたコーヒー粉に熱湯を注ぎ、抽出された液体をカップやサーバーに注ぐことで作られます。自動ドリップコーヒーと同様に、ろ過と重力を利用した抽出方法の範疇に属しますが、注ぐ人がお湯がコーヒー粉に到達するタイミングや方法をコントロールできる点が異なります。

こうしたコントロールは楽しいものですが、同時に様々な要素も生じさせます。注ぎ方の効果を把握する間は、コーヒー豆の量、水の総量、挽き具合を一定に保ちましょう。適切なフィルターをしっかりとセットし、設定によってはすすぎ、すすぎ水は抽出前に捨ててください。計量器を使えば、目分量で注ぐのではなく、加えた量を正確に確認できます。最終的な抽出時間は、味を犠牲にする目標ではなく、あくまで目安として捉えるべきです。

コーヒーの出来に満足できない場合は、グラインダー、注ぎ方、コーヒー豆の量などを一度にすべて変更するのは避けましょう。濃さ、ムラ、あるいは好ましくない風味など、何が問題なのかを把握した上で、一つだけ意図的に調整してみてください。ドリッパーの形状やフィルターによって抽出結果が異なる場合があるため、レシピにはどのドリッパーでも同じ結果が得られると約束するのではなく、実際に使用した器具を明記するべきです。