Maragogype: cosa ti dice e cosa non ti dice il grande fagiolo

Il caffè Maragogype viene spesso definito "caffè elefante" per via dei suoi semi particolarmente grandi. La fonte lo descrive come una varietà di caffè, non come un metodo di lavorazione o uno stile di tostatura. La dimensione è un indizio identificativo, non una prova che una tazza di caffè debba essere più forte, migliore o più pregiata. La varietà prende il nome da Maragogipe, nello stato di Bahia, in Brasile, ed è generalmente descritta come una mutazione a seme grande della varietà Typica.

Leggete le informazioni relative al paese, al produttore e alla lavorazione, oltre al nome della varietà. I ​​chicchi di grandi dimensioni provengono ancora da particolari condizioni di coltivazione e lavorazione, e la descrizione del rivenditore dovrebbe identificare il lotto in vendita. Evitate di attribuire a ogni altro esemplare le stesse aspettative di sapore che avete per un singolo Maragogype.

Quando provate questa varietà, utilizzate una ricetta precisa e collaudata. Regolate la macinatura in base al tipo di caffè che desiderate preparare, piuttosto che in base all'aspetto dei chicchi tostati, e assaggiate la tazza mentre si raffredda. Annotate separatamente dolcezza, acidità, corpo e retrogusto. Una varietà interessante diventa più significativa quando il suo aspetto insolito viene associato a un'esperienza di degustazione concreta e ripetibile.