Maragogype: Was die große Bohne verrät und was nicht

Maragogype wird aufgrund seiner auffällig großen Bohnen oft als Elefantenbohnenkaffee bezeichnet. Die Quelle beschreibt ihn als Kaffeesorte und nicht als Verarbeitungsmethode oder Röststil. Die Größe dient lediglich der Identifizierung und ist kein Indiz für einen stärkeren, besseren oder wertvolleren Kaffee. Die Sorte ist nach Maragogipe in Bahia, Brasilien, benannt und wird allgemein als großkörnige Mutation der Typica beschrieben.

Lesen Sie neben der Sortenbezeichnung auch die Angaben zu Land, Produzent und Verarbeitung. Große Bohnen erfordern nach wie vor besondere Anbau- und Verarbeitungsbedingungen, und die Beschreibung des Händlers sollte die jeweilige Charge genau bezeichnen. Vermeiden Sie es, Geschmackserwartungen von einer Maragogype-Sorte auf alle anderen zu übertragen.

Verwenden Sie beim Ausprobieren ein bekanntes, abgemessenes Rezept. Passen Sie den Mahlgrad an die gewünschte Brühmenge an, nicht an die optische Größe der gerösteten Bohnen, und verkosten Sie den Kaffee, während er abkühlt. Notieren Sie Süße, Säure, Körper und Abgang separat. Eine interessante Kaffeesorte gewinnt an Aussagekraft, wenn ihr ungewöhnliches Aussehen mit einem reproduzierbaren Geschmackserlebnis verbunden wird.