Maragogype: lo que el haba grande te dice y lo que no te dice.

A menudo se la conoce como café de grano elefante debido al tamaño notable de sus granos. La fuente lo describe como una variedad de café, no como un método de procesamiento ni un estilo de tueste. El tamaño es una pista para su identificación, no una prueba de que una taza deba ser más fuerte, mejor o más valiosa. La variedad toma su nombre de Maragogipe, en Bahía, Brasil, y generalmente se describe como una mutación de grano grande de la variedad Typica.

Lea la información sobre el país, el productor y el procesamiento junto con el nombre de la variedad. Los granos grandes provienen de condiciones de cultivo y manipulación específicas, y la descripción del vendedor debe identificar el lote que se vende. Evite extrapolar sus expectativas de sabor de un Maragogype a cualquier otro.

Al probarlo, utilice una receta conocida y con medidas precisas. Ajuste la molienda según el tipo de infusión, en lugar de guiarse por el tamaño de los granos tostados, y pruebe la taza mientras se enfría. Anote por separado la dulzura, la acidez, el cuerpo y el final. Una variedad interesante resulta más informativa cuando su apariencia inusual se relaciona con una experiencia de degustación real y reproducible.