Pink Bourbon è un nome di spicco su alcune etichette di caffè speciali, in particolare tra quelli colombiani. La fonte lo utilizza per parlare dell'identità varietale e delle caratteristiche organolettiche. Un nome commerciale comune non dovrebbe essere considerato una prova sufficiente di identità genetica, parentela o di un profilo aromatico costante per ogni produttore. Il termine "Pink" si riferisce al colore della ciliegia matura, non al colore rosa del chicco tostato; la discussione sulla denominazione fornita dalla fonte è utile proprio perché un'etichetta familiare può trarre in inganno.
Chiedete al produttore o al venditore quali informazioni sulla varietà possono fornire e leggetele insieme ai dettagli sull'azienda agricola, la raccolta e la lavorazione. Il colore del frutto, un nome comune e l'identificazione di laboratorio sono diversi tipi di prove. Nessuna di esse, da sola, sostituisce la descrizione completa di un determinato lotto.
Per chi degusta il caffè, il passo pratico consiste nell'assaggiarlo effettivamente seguendo una ricetta precisa. Annotare dolcezza, acidità, consistenza e retrogusto, per poi confrontarli con le note del venditore. Una storia interessante su una varietà può incoraggiare la scoperta senza richiedere affermazioni botaniche non verificate o la promessa che ogni caffè venduto con lo stesso nome abbia lo stesso sapore.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.