L'appellation « Pink Bourbon » est fréquemment utilisée sur certaines étiquettes de cafés de spécialité, notamment colombiens. La source s'en sert pour évoquer l'identité variétale et les qualités organoleptiques. Il convient de préciser qu'un nom commercial courant ne saurait garantir l'identité génétique, la filiation ou un profil aromatique constant chez tous les producteurs. « Pink » fait référence à la couleur cerise à maturité, et non à la couleur rose du grain torréfié ; cette explication est pertinente car l'appellation, pourtant familière, peut induire en erreur.
Demandez au producteur ou au vendeur quelles informations variétales il peut fournir et comparez-les aux détails concernant l'exploitation, la récolte et la transformation. La couleur du fruit, un nom courant et une identification en laboratoire constituent différents types d'indices. Aucun ne remplace à lui seul la description complète d'un lot.
Pour le consommateur, l'étape pratique consiste à déguster le café selon une recette précise. Il faut noter la douceur, l'acidité, la texture et la finale, puis comparer ces impressions avec les notes du vendeur. Une histoire intéressante sur la variété peut encourager la découverte sans nécessiter d'allégation botanique non vérifiée ni la promesse que tous les cafés vendus sous le même nom auront le même goût.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.