Le café Tuck In de Pair Cupworks, originaire de Finca Cordillera del Fuego au Costa Rica, a été présenté dans la critique de Pull & Pour comme un café fermenté. Son profil aromatique évoquait fortement les saveurs d'automne, avec des notes de pomme, de cannelle, de fraise et d'épices à pâtisserie.
Cette tasse évoquait la tarte aux pommes, les raisins secs, la cannelle et d'autres épices, le tout équilibré par une douceur rappelant le sucre roux. L'éclat était relativement discret dans la description originale. Ces descriptions ne doivent pas être interprétées comme une recette de café aux épices ; elles expriment les associations sensorielles du dégustateur avec ce café.
La source mentionnait également une contrainte pratique : le réglage précis demandait plus d’efforts, et une concentration café/eau plus élevée permettait d’éviter un goût fade. Elle ne précisait pas le ratio final exact ; indiquer une valeur exacte fausserait donc l’appréciation. Cette référence historique s’adresse surtout aux amateurs de profils aromatiques originaux, marqués par la fermentation, et prêts à expérimenter. Ceux qui préfèrent des saveurs d’agrumes nettes et prévisibles pourraient se tourner vers un autre style, malgré l’enthousiasme du critique initial.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.