Timor désigne à la fois l'origine du café et une partie du nom d'une importante lignée de caféiers. La source décrit l'Híbrido de Timor comme un hybride Arabica-Robusta propre à l'île et explique que le croisement de cette lignée avec Caturra a donné naissance à Catimor. Il ne faut pas confondre ces liens botaniques avec l'affirmation selon laquelle tous les cafés cultivés à Timor seraient de la même variété.
Pour acheter un café, renseignez-vous sur le producteur, la région d'origine, la variété et le mode de traitement des cerises. Les chiffres de production historiques et les informations anciennes concernant la disponibilité à l'exportation ne constituent pas un inventaire à jour. La description d'un corps moyen à plein et d'une brillance modérée est une référence régionale ; des défauts liés à une mauvaise récolte ou à un traitement inadéquat peuvent affecter des lots d'une même origine.
Préparez un café de Timor dont l'origine est clairement documentée, selon une recette constante, et évaluez si la tasse est limpide, douce et équilibrée. Considérez les impressions de moisi ou d'âpreté comme des caractéristiques à analyser dans ce lot et cette préparation, plutôt que comme un style national inévitable. Cela permet de distinguer l'origine géographique, la génétique et la transformation, tout en évitant de fausser les résultats de dégustation.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.