Le recueil de recettes de Pull & Pour propose plusieurs approches plutôt qu'une seule méthode d'infusion. On y trouve par exemple du café filtre à l'orange et au sucre roux, du café froid à l'ananas et au miel, des mélanges à base de citrouille et d'épices, ainsi que des variantes d'affogato. Ces appellations désignent des ingrédients ajoutés et des idées de recettes ; il ne faut pas les confondre avec les notes de dégustation utilisées pour décrire un sachet de café nature.
Pour explorer au mieux cette collection, commencez par préparer une base de café, puis ajoutez-y quelques ingrédients en quantité limitée. Sucres, fruits, produits laitiers et glaçons peuvent modifier la concentration, l'équilibre et l'arôme. Une recette qui fonctionne avec un café aux notes chocolatées donnera un résultat différent avec un café très floral. Appréciez l'ensemble de la tasse plutôt que de supposer que le café restera inchangé après l'ajout des ingrédients.
Certaines recettes originales proposent un chalumeau de cuisine ou un fumoir à cocktails pour la présentation et l'arôme. Ces étapes ne doivent être envisagées qu'avec un équipement adapté et en suivant son mode d'emploi ; elles ne sont pas indispensables pour comprendre la recette de base. Commencez par une version facile à réaliser, notez les quantités que vous préférez et ajustez progressivement. Mieux vaut privilégier une combinaison de saveurs bien définie que d'ajouter tous les ingrédients en même temps.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.