La cafetière italienne utilise la chaleur et la pression pour faire passer l'eau de sa partie inférieure à travers un filtre à café, puis dans la partie supérieure. Elle produit un café concentré, mais son extraction est différente de celle, contrôlée par la pression, d'une machine à expresso à pompe. Le guide d'utilisation met l'accent sur la prévention d'un goût âpre et d'une surchauffe, plutôt que sur la seule intensité du café.
Suivez scrupuleusement les instructions de votre cafetière concernant le niveau d'eau, le remplissage du filtre et la compatibilité avec votre plaque de cuisson. Assurez-vous que la soupape de sécurité n'est pas obstruée et remplissez le filtre sans tasser comme pour un espresso. Une mouture plus fine que pour un café filtre classique, mais plus grossière que pour un espresso, constitue un bon point de départ ; adaptez-la à votre cafetière. Utilisez une chaleur contrôlée et surveillez l'infusion plutôt que de la laisser sans surveillance.
Il est conseillé d'interrompre l'infusion avant que les projections ne se prolongent. Manipulez l'appareil chaud avec précaution et suivez les instructions de refroidissement et de nettoyage. Le matériau a son importance : les instructions de nettoyage des cafetières en aluminium ne sont pas universelles. Notez la dose et le résultat lors des ajustements, et faites la différence entre une tasse agréablement concentrée et une tasse trop amère.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.