Eau du café : distinguer la dureté de l’alcalinité

L'eau influe sur la préparation du café, mais la simple mesure de la teneur en solides dissous totaux ne suffit pas à décrire sa composition chimique complète. La source aborde l'équilibre minéral et recommande de porter une attention particulière à l'eau utilisée pour l'infusion. La dureté et l'alcalinité sont des mesures liées, mais aux rôles différents ; elles ne sont pas interchangeables en termes de pureté.

Avant de modifier une recette, identifiez l'eau que vous utilisez. Comparez quelques eaux potables adaptées en conservant le même café, la même dose et la même méthode d'infusion. Notez le produit ou la méthode de traitement afin de pouvoir refaire la comparaison. Évitez de supposer que l'eau en bouteille la plus chère est forcément la meilleure.

Le matériel utilisé a également son importance. Suivez les recommandations du fabricant concernant l'eau et l'entretien, notamment pour les zones où le tartre peut affecter le fonctionnement. Ne mélangez pas les concentrés minéraux à la légère sans une formule fiable et un dosage précis. Pour un brasseur amateur, une source d'eau stable et une comparaison claire constituent souvent une première étape plus judicieuse que de se lancer dans une recette complexe de minéraux sans point de référence.