Yirgacheffe es uno de los nombres etíopes que muchos conoces al iniciarse en el mundo del café de especialidad. La fuente lo asocia con descripciones florales y cítricas. Estas asociaciones son un punto de partida para explorar, si bien cada café puede variar según la región, la variedad, el procesamiento, la cosecha y el tueste.
Elija un lote cuyos detalles sean lo suficientemente claros como para distinguirlo de otro con el mismo nombre regional. No se debe esperar automáticamente que una bebida lavada y una natural produzcan la misma taza, pero el procesamiento por sí solo tampoco puede explicar todas las diferencias.
Prepara una muestra de referencia y describe lo que percibes a medida que el café se enfría. Incluye dulzor, textura y final, en lugar de buscar únicamente una nota floral o cítrica. Incluir la información del producto junto con tus observaciones te permitirá comprender mejor la región que considerar una reputación generalizada como garantía de sabor.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.