Кофе как дополнение к основным блюдам.

Кофе может сопровождать еду как до десерта, так и после него. В этом источнике рассматривается такая возможность на примерах высокой кухни. Сочетание должно быть логичным как на тарелке, так и в чашке, а не зависеть от престижа ресторана.

Учитывайте насыщенность, кислотность, сладость и интенсивность вкуса блюда. Небольшая порция концентрированного кофе и более светлая порция фильтрованного кофе создают разные вкусовые сочетания. Описание обжарки и способа обработки дает подсказки, но не гарантирует, что кофе определенного происхождения подойдет к каждому блюду в той или иной категории.

Попробуйте кофе отдельно, затем в сочетании с едой. Отрегулируйте крепость или размер порции, прежде чем предполагать, что необходим совершенно другой кофе. Запишите, что улучшило или, наоборот, дополнило блюдо. Вдумчивое сочетание — это эксперимент на баланс и учет предпочтений, а не фиксированная система, в которой кофе должен имитировать вино, или любая сложная комбинация должна быть успешной.