Le café comme accompagnement de plats salés

Le café peut accompagner les plats avant et après le dessert. L'ouvrage explore cette possibilité à travers des exemples de gastronomie. Un accord mets-café doit être cohérent tant dans l'assiette que dans la tasse, sans reposer sur le prestige d'un restaurant de référence.

Tenez compte de la richesse, de l'acidité, de la douceur et de l'intensité des aliments. Un petit café concentré et une infusion légère créent des interactions différentes. Les descriptions de torréfaction et de traitement donnent des indications, mais ne garantissent pas qu'une origine particulière conviendra à tous les plats d'une même catégorie.

Goûtez d'abord une gorgée seule, puis avec le plat, et enfin l'ensemble. Ajustez l'intensité ou la quantité du café avant de conclure qu'il vous faut un café complètement différent. Notez ce qui a sublimé le plat ou, au contraire, l'a gâché. Un accord réussi est une exploration des équilibres et des préférences, et non un système figé où le café doit imiter le vin ou où toute association élaborée serait forcément une réussite.