Il caffè come abbinamento per piatti salati

Il caffè può accompagnare il cibo sia prima che dopo il dessert. La fonte esplora questa possibilità attraverso esempi di alta cucina. Un abbinamento dovrebbe avere un senso sia nel piatto che nella tazza, piuttosto che basarsi sul prestigio di una raccomandazione del ristorante.

Considera la ricchezza, l'acidità, la dolcezza e l'intensità del cibo. Una piccola porzione di caffè concentrato e una più leggera preparata con il filtro creano interazioni diverse. Le descrizioni della tostatura e della lavorazione offrono degli indizi, ma non garantiscono che una particolare origine si adatti a ogni piatto di una determinata categoria.

Assaggia un sorso da solo, poi con il cibo e infine con l'abbinamento. Regola l'intensità o la quantità prima di presumere che sia necessario un caffè completamente diverso. Prendi nota di cosa ha migliorato o contrastato il piatto. Un abbinamento ponderato è un esperimento di equilibrio e gusto, non un sistema fisso in cui il caffè deve imitare il vino o ogni combinazione elaborata deve essere un successo.