Более длительная ферментация в кофе, прошедшем мытую обработку.

В процессе обработки кофе мытой обработки может происходить ферментация, в частности, удаление фруктового осадка; мытая обработка не означает, что ферментация никогда не происходила. В источнике рассматриваются более длительные методы ферментации колумбийского кофе и тот интерес, который они могут вызывать с точки зрения сенсорных характеристик. Увеличение продолжительности ферментации кофе мытой обработки меняет протокол производства, но для того, чтобы сравнение было осмысленным, необходимо учитывать временные рамки, такие как температура, субстрат, а также последующая промывка и сушка.

Одной лишь продолжительности недостаточно для полного описания процесса. Температура, ферментируемый материал, окружающая среда, а также последующая промывка и сушка — все это помогает определить производственный процесс. Следует задавать вопросы о конкретной партии продукта, а не предполагать, что более длительный период обязательно приведет к большей сложности или лучшему качеству.

Попробуйте кофе при одинаковой крепости и опишите баланс вкуса, а также любые фруктовые или ферментированные ноты. Результат по-прежнему отражает вкус кофе, обжарку и способ приготовления. Четкая информация о процессе позволяет проводить полезное сравнение, оставляя при этом неподтвержденные технические детали открытыми, вместо того чтобы представлять маркетинговую фразу как универсальный научный рецепт.