Fermentação mais longa em café lavado

O café lavado pode envolver fermentação como parte do processo de remoção de resíduos da fruta; lavado não significa que a fermentação nunca ocorreu. A fonte examina abordagens de fermentação mais longas no café colombiano e o interesse sensorial que elas podem gerar. Prolongar a fermentação do café lavado altera o protocolo de produção, mas o tempo precisa ser contextualizado em termos de temperatura, substrato e subsequentes processos de lavagem e secagem para que a comparação seja significativa.

A duração por si só não constitui um protocolo completo. A temperatura, o material fermentado, o ambiente e as subsequentes lavagens e secagens contribuem para definir o processo de produção. Em vez de presumir que um período mais longo resultará necessariamente em maior complexidade ou melhor qualidade, é importante questionar o que se sabe sobre o lote em questão.

Prove o café com a mesma intensidade e descreva o equilíbrio, bem como quaisquer notas frutadas ou fermentadas. O resultado ainda reflete o café, a torra e o preparo. Informações claras sobre o processo permitem uma comparação útil, ao mesmo tempo que deixam em aberto detalhes técnicos não comprovados, em vez de apresentar uma frase de marketing como uma receita científica universal.