El café lavado puede incluir fermentación como parte del proceso de eliminación de los restos de la fruta; lavado no significa que no haya habido fermentación. El artículo examina métodos de fermentación más prolongados en el café colombiano y el interés sensorial que pueden generar. Extender la fermentación del café lavado modifica el protocolo de producción, pero es necesario considerar el tiempo, la temperatura, el sustrato y el posterior lavado y secado para poder realizar una comparación significativa.
La duración por sí sola no constituye un protocolo completo. La temperatura, el material fermentado, el entorno y el posterior lavado y secado contribuyen a definir el proceso de producción. Es importante consultar la información disponible sobre el lote en cuestión, en lugar de asumir que un período más prolongado necesariamente resultará en mayor complejidad o mejor calidad.
Pruebe el café con una intensidad constante y describa su equilibrio, así como cualquier aroma afrutado o fermentado. El resultado reflejará el café, el tueste y la preparación. La información clara sobre el proceso permite una comparación útil, dejando abiertos los detalles técnicos sin respaldo en lugar de presentar un eslogan publicitario como una receta científica universal.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.