Il caffè lavato può prevedere la fermentazione come parte del processo di rimozione dei residui di frutta; lavato non significa che la fermentazione non sia mai avvenuta. L'articolo esamina i metodi di fermentazione più lunghi nel caffè colombiano e l'interesse sensoriale che possono generare. Prolungare la fermentazione del caffè lavato modifica il protocollo di produzione, ma è necessario considerare il contesto relativo a temperatura, substrato e successivi processi di lavaggio ed asciugatura prima che un confronto sia significativo.
La sola durata non costituisce un protocollo completo. Temperatura, materiale in fermentazione, ambiente e successivi lavaggi e asciugature contribuiscono a definire il processo produttivo. È opportuno informarsi sulle caratteristiche specifiche del lotto in questione, anziché presumere che un periodo più lungo produca necessariamente un prodotto più complesso o di qualità superiore.
Degustare il caffè a un'intensità costante e descrivere l'equilibrio, nonché eventuali note fruttate o fermentate. Il risultato deve comunque rispecchiare il caffè, la tostatura e la preparazione. Informazioni chiare sul processo consentono un confronto utile, lasciando aperti i dettagli tecnici non supportati da prove, anziché presentare uno slogan di marketing come una ricetta scientifica universale.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.