Café lavado: siga os passos por trás da descrição da xícara limpa.

O processamento por lavagem remove a casca externa da cereja e, em seguida, trata a mucilagem pegajosa ao redor da semente antes da secagem do café. A fonte descreve a despolpa, uma etapa de fermentação, a lavagem e a subsequente secagem. As práticas variam entre os produtores, portanto, a sequência é mais importante do que um único tempo universal definido.

A fermentação pode ajudar a soltar a mucilagem, enquanto a lavagem remove o material restante. A secagem, por sua vez, deixa o café em condições adequadas para armazenamento e posterior preparo para exportação. A luz solar e os equipamentos mecânicos oferecem diferentes opções práticas, dependendo do clima e da infraestrutura disponível.

O rótulo "lavado" costuma ser associado à clareza e à acidez perceptível na xícara, mas isso não garante que todo café lavado terá o mesmo sabor. Informe-se sobre a origem, a variedade, o método específico do produtor e o perfil de sabor pretendido pelo torrador. Compare o café finalizado, em vez de equiparar a pureza do sabor à ausência de decisões de processamento. O manuseio cuidadoso continua sendo necessário em todo o percurso, desde a cereja até o café verde estável.