Proces mycia polega na usunięciu zewnętrznych owoców wiśni, a następnie usunięciu lepkiego śluzu wokół pestki, zanim kawa zostanie wysuszona. Źródło opisuje proces miazgowania, czyli fermentacji, mycia i późniejszego suszenia. Praktyki różnią się między producentami, dlatego kolejność ma większe znaczenie niż pojedyncza, uniwersalna wartość czasowa.
Fermentacja może pomóc w rozpuszczeniu śluzu, a mycie usuwa pozostałości. Suszenie następnie doprowadza kawę do stanu odpowiedniego do przechowywania i późniejszego przygotowania do eksportu. Światło słoneczne i sprzęt mechaniczny oferują różne praktyczne możliwości, w zależności od klimatu i infrastruktury.
Myta etykieta często kojarzy się z klarownością i wyczuwalną kwasowością w filiżance, ale nie gwarantuje, że każda myta kawa będzie smakować tak samo. Zapytaj o pochodzenie, odmianę, konkretną metodę producenta i zamierzony profil smakowy palacza. Porównaj gotową kawę, zamiast utożsamiać czystość smaku z brakiem decyzji dotyczących przetwarzania. Ostrożne obchodzenie się z kawą jest konieczne na każdym etapie jej procesu, od wiśni do stabilnej zielonej kawy.
Rozmowa
Dobre pytanie może pomóc zaparzyć lepszą kawę.